日本清酒的起源

原先，日本并没有清酒，只有“浊酒”。日本酿酒文化源于中国，最初在公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，中国文化便在此时通过这一桥梁传入日本，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。

日本清酒拥有2000多年的历史，从游牧时代到农耕时代，清酒一直作为日本祭天神重要的祭品。日本最早的清酒起源于近畿一带，但由于日本地形的原因，不同的地区气候、温度带和地域带的不同加以水源、米质和酿酒技术的关系，日本不同地区所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。

日本清酒的制作工艺十分考究，他借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。制作过程精选的大米要经过磨皮，发酵时又分成前、后发酵两个阶段；进行两次杀菌，以确保酒的保质期；勾兑酒液时也有严格的规格和标准。

日本清酒在日本是典型的日本文化，有一种说法是在日本年轻人满20周岁，无论男女都要穿上庄重的服饰，与好友一起共赴神社祭拜，然后饮一杯清酒并且在神社前合照一张饮酒的照片。日本清酒有不同的流派、等级以及不同的品牌。