摘要：有这么一种说法：每种经典的食物搭配，都是大自然花了千百年时间，为人类筛选和验证过的。日本的料理搭配日本的酒，欧洲的美食搭配欧洲的酒，都是“最佳搭档”。
有这么一种说法：每种经典的食物搭配，都是大自然花了千百年时间，为人类筛选和验证过的。日本的料理搭配日本的酒，欧洲的美食搭配欧洲的酒，都是“最佳搭档”。通过日本商务考察，很多人对寿司、天妇罗、刺身、味增汤这些日本料理已经很熟悉，但对于日本清酒，估计还是会有些陌生。
日本清酒的来历
日本清酒，是从中国传过去的。它的起源，在3世纪到4世纪之间，也即是在中国的水稻传入日本之后。中国西晋时的《魏志倭人传》，全书不到两千字，但提到了日本清酒。这是史书上第一次对日本清酒的记载。
让人很惊讶的是，日本清酒的前身，是口嚼酒。人们将生米放在嘴中嚼烂，然后吐出来，放在罐子里发酵。因为口水里有分解淀粉的酵素，能产生糖，进而发酵成酒精。在当时，这种口嚼酒，地位堪比中国现在的茅台，是日本达官贵人们争相饮用的高档酒。直到8世纪，中国制酒方法传入日本，才逐渐形成日本现在的清酒酿酒方式。
日本清酒的酿造
日本清酒的酿造，不是像中国白酒的生产方法，而是跟绍兴黄酒一样的做法。中国白酒是蒸馏酒，将谷物发酵好后，进行蒸馏浓缩提取，50多度的高酒精度就是这么来的。而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行复发酵——米中的淀粉，转化成糖。同时，经过发酵产生酒精，就有了清酒的诞生。这个过程，跟浙江绍兴黄酒的做法差不多。传说日本人将绍兴黄酒的酿法学会后带回了日本。
日本清酒的口感
简单来说，日本清酒的味道，分为两种，甘口和辛口。很多日本清酒的酒标上，也会有“甘口”辛口“的字样，所以，喝酒时，留意下清酒标签，就大致知道这瓶酒的味道了。
甘口的清酒，比较好入口，喝进去有些甜甜的，代表着清酒里的糖分多。但辛口，可别简单的理解成字表面的意思“辛辣味” 。辛口的意思是，不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起来口腔会感觉到清爽顺口。有些日本清酒，还有一种类似薄荷味的味道，叫做旨味。喝酒时，你可以细加品味，看是否有这股香气在。
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