摘要：俗话说，想要深入了解一个国家，就必须先了解它的饮食文化，日本也不例外。所以这次我们在制定日本商务考察线路的时候，特意增加了日本寿司店的体验安排。
俗话说，想要深入了解一个国家，就必须先了解它的饮食文化，日本也不例外。所以这次我们在制定日本商务考察线路的时候，特意增加了日本寿司店的体验安排。
众所周知，在日本是以大米和海鲜为主的传统饮食习惯。也就造成了日本料理最大的特点就是生鲜海味。在烹调方式上崇尚食物的原汁原味，少用调料，以清淡的口味为主，生食便成为保持食物原味最好的食用方法。
而寿司，是日本料理的代表。寿司味道鲜美，很受日本民众的喜爱。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料。日本四周环海，各种时鲜鱼类为寿司的制作提供了丰富的素材。正宗的寿司有酸，甜，苦，辣，咸等多种风味。寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，每一块寿司都是一个精美的小艺术品。
寿司的好坏最关键的一点就在于食材。每一家顶级寿司店都有独特的货源渠道，以保证自己能够得到数量有限的好食材。有许多寿司店花在进货上面的时间比营业时间还要多，可想而知食材的重要性。
日本寿司有多种分类方法。按照派别可笼统的分为两大类：江户派和关西派。江户派提倡现做现吃，重视食材，最具代表性的是握寿司。关西派一般是把食物用佐料腌渍放置一段时间再加工，更重视制作技术，以箱寿司最为出名。接下来我们将为您介绍日本寿司的几大种类：
握寿司
握寿司在日本料理领域算是相当独特的了，尤其是对食材新鲜度的极致追求，对每一个搭配细节的极尽苛刻。它更像是寿司中的奢侈品，全手工，配料严格，工序繁多，最终的曼妙口味与每一道制作环节的严谨息息相关。握寿司堪称日本饮食文化的精髓，也被誉为缠绕指尖的艺术，不用任何定型工具，只要用手来造型。
炙寿司
视口味在肉类表面淋上各式色拉或酱料，再用火枪烤制半熟，酱料会均匀的分布在寿司表面。吃的时候不需要再蘸着吃。这对食材的要求更高了，如果食材不新鲜，在炙烧的时候容易产生腥臭味，影响食欲和感官，食材肉质也会变得松散。
下篇文章我们将继续介绍日本寿司的其他种类，敬请关注。
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