摘要：在日本，有这样一种说法：为了保护制作寿司的双手，优秀的寿司职人不工作时永远带着手套，连睡觉也不会拿下。若不是胸怀极大的职业热情，恐怕是无法将匠人精神表现得如此淋漓尽致。
在日本，有这样一种说法：为了保护制作寿司的双手，优秀的寿司职人不工作时永远带着手套，连睡觉也不会拿下。若不是胸怀极大的职业热情，恐怕是无法将匠人精神表现得如此淋漓尽致。
小野二郎是除了名的严于律己，每次将寿司捏好放在客人面前之后，他会停下来仔细观察客户的行为。比如观察客人是左撇子还是右撇子，吃下寿司后的表情是非常满足还是差强人意……据此来调整他下一块寿司的制作和摆放方式。
更具匠人精神的是他对寿司入口温度的近乎苛刻的追求。在小野二郎看来，每种食材都应该在其最美味的温度点被食用，这样才能得到最好的口感。小野二郎拒绝用冷米饭制作寿司，因为只有当米饭温度与人体体表温度相似时，才能让寿司风味保持稳定。每次制作章鱼料理时，为了使章鱼口感柔软，他需要提前给章鱼按摩至少40 分钟。
除了严于律己，小野二郎对自己的徒弟也是非常严格，虽然对自己的徒弟会倾囊相授，但是对徒弟的高难度要求却毫不松懈。就连自己的长子，在其五十岁前都还在寿司店打下手，没有获得独立制作寿司的资格。
在小野二郎的寿司店，入店十年后，学徒才有煎蛋的资格。在前十年，学徒要先学会拧毛巾以及用刀。可别小看拧毛巾这件事情，只有在学会如何将滚烫的毛巾拧到恰到好处之后，才可以学用刀和料理鱼。有很多一开始满腔热血的年轻人都被这种严格的要求吓跑，创下最夸张的记录是：早上报到，当天晚上就吓跑了。
小野二郎的一个资深学徒，在熬过十年的基础训练后开始学煎蛋，但却怎么也得不到小野二郎的肯定。后面这个学徒花了四个月的时间，失败了数百次，终于做出了第一个合格品。当时学徒就激动得哭了：“这么久之后二郎终于称我为职人。”
寿司店的未来接班人——小野二郎的长子小野祯一，认为父亲除了教会自己做寿司的方法技巧之外，更珍贵的是教会自己坚持精益求精的匠人精神。数十年如一日孜孜不倦地钻研技艺的匠人精神，无论在哪个时代，都深受世人尊敬，这种精神让每个平凡的职人都变得不平凡。
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